La Fabrique Restaurant

Nichée rue Pasteur, au cœur de Saint-Denis, La Fabrique est une adresse gastronomique pensée par le chef Jehan Colson, enfant du pays formé aux plus belles tables françaises. Dans un décor industriel inspiré d’une ancienne usine, on y déguste une cuisine réunionnaise contemporaine centrée sur le produit local et le marché du moment, accompagnée d’une carte de vins nature soigneusement sélectionnée. Une expérience culinaire raffinée et sincère, ouverte du mercredi au samedi.

Un chef formé aux plus grandes tables, de Valence à l’Astrance

Après un apprentissage au Lycée Hôtelier de La Réunion, Jehan Colson rejoint en 2005 la brigade d’Anne-Sophie Pic à la Maison Pic, à Valence, au moment où le restaurant décroche ses trois étoiles Michelin. Il poursuit sa formation auprès de Thierry Marx, Jean-François Piège, Pierre Gagnaire et enfin Pascal Barbot à l’Astrance, où il se forge un véritable passeport culinaire au fil de missions à Shanghai, Moscou, Hong Kong, Bangkok ou Barcelone. De retour à La Réunion en 2011, il prend la tête des cuisines du Palm Hôtel & Spa, à Petite-Îlle, où il cocrée le Makassar Festival dédié à la gastronomie et au vin. C’est en 2014 qu’il ouvre La Fabrique à Saint-Denis, pour y proposer une cuisine de produit, sincère et ancrée dans les recettes de son terroir.

Un décor d’usine signé Studio 23 et le ferronnier Stefan Perdoux

L’identité visuelle du restaurant doit beaucoup à Studio 23, en charge de la décoration intérieure, et au ferronnier d’art Stefan Perdoux (LaboFeraille), rencontré lors d’une soirée caritative. Le bar, les tubulures apparentes, les fleurs métalliques et la bibliothèque à assiettes qui habillent la salle sont nés de son travail du métal et de la corrosion, donnant au lieu son âme d’ancienne fabrique.

Une cave à vins nature au cœur de Saint-Denis

Au-delà de l’assiette, La Fabrique cultive une véritable sélection de vins nature et biodynamiques, mise en avant sur sa carte «Vins-SAINS» et labellisée Biodyvin et agriculture biologique. De quoi accompagner les menus élaborés au fil du marché, dans un esprit d’accord mets-vins engagé.

Une équipe resserrée au service de l’expérience

En salle, Sébastien Lévêque orchestre le service aux côtés du cuisinier Dimitri Vitry, dans une adresse à taille humaine où chaque table profite d’un accueil attentif. L’ensemble du lieu, jusqu’aux photographies qui ornent les murs signées Séverine Chauveau, participe à cette atmosphère chaleureuse et soignée qui fait la réputation de La Fabrique auprès des habitués de Saint-Denis.