Marais Restaurant

Installé au 5ème étage d’un immeuble d’Ankorondrano, à Antananarivo, Marais Restaurant marie gastronomie française et produits malgaches depuis son ouverture le 15 avril 2019. À la tête des cuisines, le chef Lalaina Ravelomanana, autodidacte reconnu comme l’un des chefs les plus titrés de Madagascar, y sert notamment le caviar malgache Rova, aux côtés d’une carte des vins français et d’une carte de cocktails renouvelée au fil des saisons.

Un chef autodidacte, premier Africain admis à l’Académie Culinaire de France

Autodidacte, Lalaina Ravelomanana s’est forgé une réputation à coups de neuf récompenses internationales avant de devenir, en 2010, le premier chef africain admis au sein de la prestigieuse Académie Culinaire de France. C’est cette double identité, entre rigueur classique française et racines malgaches, qui structure la carte de Marais Restaurant depuis son ouverture à Antananarivo.

Le caviar Rova, une production malgache rare servie au Marais

Parmi les produits mis en avant sur la carte figure le caviar Rova, produit à plus de 1 500 mètres d’altitude sur le lac Mantasoa : la première esturgeonnière de l’océan Indien, fondée par des entrepreneurs français installés à Madagascar. Le chef Lalaina Ravelomanana le sert cru, en valorisant un produit d’exception encore peu connu hors de l’île, et rarement proposé sur une table malgache.

Une cave à vins français pensée pour accompagner une cuisine locale

La carte des vins de Marais Restaurant puise largement dans les régions françaises classiques, Bordeaux, Bourgogne, Val de Loire, Vallée du Rhône, avec des prix affichés en ariary. Elle est pensée pour accompagner une cuisine qui revisite les produits locaux dans un cadre gastronomique, plutôt que pour reproduire telle quelle une carte parisienne.

Cocktails signature et cadre soigné à Ankorondrano

Au-delà de l’assiette, Marais Restaurant propose une carte de cocktails renouvelée au fil des saisons, six créations sans alcool et six avec alcool, servis dans un cadre au design contemporain. L’adresse, discrète au 5ème étage d’un immeuble d’affaires d’Ankorondrano, s’est imposée depuis 2019 parmi les tables gastronomiques de référence d’Antananarivo.